الوصف
بيروكبريتيت الصوديوم (Sodium Metabisulfite)
الخيار الأول لتجفيف وحفظ الأغذية وحمايتها من الأكسدة
بيروكبريتيت الصوديوم: هو مركب كيميائي (ملح غير عضوي) يستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة ومضادة للأكسدة في الصناعات الغذائية. يعد عنصراً حيوياً في عمليات تجفيف الفواكه والخضروات للحفاظ على لونها الطبيعي ومنع فسادها.
المواصفات الفنية
- الصيغة الكيميائية: $Na_2S_2O_5$.
- الرمز الغذائي الدولي: E223.
- الهيئة الفيزيائية: مسحوق بلوري أبيض ذو رائحة كبريتية خفيفة.
- الوظيفة: مادة حافظة، مضادة للأكسدة، ومبيضة غذائية.
فوائد الاستخدام في تجفيف الأغذية
- منع التسمر الإنزيمي: يحافظ على ألوان الفواكه المجففة (مثل المشمش والزبيب) زاهية ويمنع تحولها للون البني.
- تثبيط الميكروبات: يعمل كمادة طاردة للبكتيريا والفطريات والخمائر التي تسبب تلف الأغذية.
- الحفاظ على الفيتامينات: يساعد في حماية فيتامين C ومحتوى الكاروتين داخل الثمار أثناء التجفيف.
- التعقيم المائي: يستخدم في محاليل غسل الفواكه والخضروات قبل البدء بعملية التجفيف.
استخدامات إضافية
لا يقتصر استخدامه على الأغذية فقط، بل يدخل في:
- معالجة المياه: لإزالة الكلور الزائد من المياه المعالجة.
- صناعة الورق والنسيج: كمادة مبيضة ومنظفة للألياف.
- التنظيف المنزلي: يستخدم أحياناً في تعقيم أدوات التخمير والبراميل.
⚠️ تنبيهات وتحذيرات الأمان
- الحساسية: قد يسبب ردود فعل تحسسية لبعض الأشخاص المصابين بحساسية الكبريتيت (Sulfites).
- التهوية: تجنب استنشاق غبار المسحوق مباشرة، ويفضل استخدامه في أماكن جيدة التهوية.
- الوقاية: ينصح بارتداء قفازات ونظارات واقية عند التعامل مع الكميات الكبيرة لتجنب تهيج الجلد والعين.
- النسب المسموحة: يجب الالتزام بالتركيزات المسموح بها دولياً ومحلياً عند الإضافة المباشرة للأغذية.
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.